Filé à Cubana

Ingredientes
Para os filés:
4 bifes de alcatra ou filé mignon
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
óleo para fritar

Para o acompanhamento:
4 bananas
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de rosca
1 lata de ervilhas
1 colher de azeite de oliva
1 vidro de palmitos
batata palha

Preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Em um prato grande, quebre os dois ovos e misture-os com um garfo, deixando-os bem homogêneos. Acrescente uma pitada de sal. Coloque a farinha de trigo em outro prato, e a farinha de rosca em um terceiro prato. Passe cada bife na farinha de trigo, em seguida no ovo e, por último, na farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma frigideira (a quantidade de óleo deve corresponder a aproximadamente a espessura do bife) e frite os filés.

Para o acompanhamento, repita com as bananas os passos utilizados para empanar os filés. Frite em óleo quente até ficarem levemente douradas.
Em uma panela pequena, aqueça um pouco de azeite de oliva e acrescente a ervilha, deixando-a esquentar mas tomando cuidado para que ela continue firme, sem empapar.
Abra o vidro de palmito e corte-os ao meio.
Sirva oa filés com a banana, a ervilha, o palmito, batata palha e arroz branco. Opcionalmente, você pode acrescentar outros acompanhamentos como brócoli e presunto.

Filé à Cubana

Torta de Presunto

Ingredientes
Para a massa:
1 ovo
300g de farinha de trigo
125g de margarina
sal a gosto

Para o recheio:
2 ovos
1 caixa (200g) de creme de leite
200g de presunto picado
1 pitada de noz moscada
sal a gosto

Preparo
Junte 1 ovo, a margarina e a farinha de trigo em uma tigela e misture bem. Trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea.
Em outra tigela, junte os outros 2 ovos, o creme de leite e o presunto. Coloque uma pitada de noz moscada e sal. Misture.
Polvilhe farinha de trigo sobre a mesa e abra a massa. Separe aproximadamente 1/3 da massa para cobrir a torta. Polvilhe uma forma de torta com farinha de trigo e coloque a massa, tomando cuidado de deixar uma borda nas laterais. Acrescente o recheio. Cubra a torta com a massa que havia separado e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos.

Torta de presunto

Frango a Passarinho Assado

Ingredientes
1 kg de frango a passarinho
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho amassados
1 limão
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de colorau
1 cebola grande
8 batatas pequenas
3 mandioquinhas
1 cenoura
1 cabeça de alho
sal a gosto
pimento do reino a gosto

Preparo
Coloque  o frango em uma tigela, esprema o suco do limão e junte os 4 dentes de alho amassados, a cebola pequena picada, o orégano e o colorau. Acrescente a cebola grande cortada ao meio, as batatas (com a casca), a cabeça de alho inteira e as mandioquinhas e a cenoura cortadas em rodelas. Coloque o sal e a pimenta do reino conforme seu gosto. Mexa bem e deixe descansando por 2 horas para pegar bem o sabor do tempero.


Aqueça o forno. Coloque o frango com os demais ingredientes em um saco próprio para assados em forno e lacre o saco, fazendo um pequeno furo para que saia o vapor. Asse no forno a 200 graus por 1 hora. Após esse tempo, aumente a temperatura do forno, corte o saco e deixe assando até dourar o frango.

Caso prefira, utilize coxa e sobrecoxa de frango ao invés de frango a passarinho.

Frango a passarinho assado

Salada de Batata

Ingredientes
3 batatas médias
1/2 cebola picada em cubos
2 colheres de sopa de cebolinha
1 limão
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de Maionese

Modo de Fazer
Cozinhe as batatas com casca. Espere esfriar, descasque e corte em cubos. Adicione as cebolinhas, a cebola, o Limão, a pimenta e a maionese. Mexa com cuidado para não despedaçar a batata.

Dica: Você pode colocar salsinha ao invés da cebolinha. Ficará muito bom.

Coquetel de Morango

Ingredientes

8 Morangos
1 Colher de sobremesa de Açucar Light
Espumante
Gelo

Preparo
Coloque em um copo 7 morangos contados ao meio e o açucar. Amasse o morango e coloque o gelo. Complete com o espumante. Coloque um morango na borda do copo para decorar.

Dica 1: Se estiver um dia mais frio, use a bebida gelada, dispensando assim o gelo.
Dica 2: Pode substituir o Espumante por Saquê, Vodca ou pinga.

Risoto de Frango

Ingredientes
1  peito de frango desossado
1 cebola
5 dentes de alho
1/2 maço de coentro
3 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de arroz
7 xícaras de água fervente
sal a gosto


Preparo
Corte o frango em cubos pequenos. Pique a cebola e amasse o alho. Aqueça o óleo em uma panela, acrescente a cebola e o alho e frite. Junte o frango e refogue bem. Enquanto o frango refoga, pique o coentro e junte à panela, mexendo bem. Quando o frango estiver bem dourado, acrescente uma xícara de água fervente e mexa, para aproveitar bem o sabor. Quando a água secar, acrescente o arroz na panela e refogue por cerca de um minuto. Em seguida, coloque o restante da água e deixe cozinhando em fogo baixo, com a panela semi tampada, mexendo de vez em quando. O risoto estará pronto quando a água da panela secar, sendo que o arroz deverá estar bem cozido.

Dica 1: no final do cozimento, você pode acrescentar uma colher de sopa de queijo ralado para dar um toque italiano ao risoto.
Dica 2: uma boa alternativa para o preparo do risoto é aproveitando a sobra de frango assado feito na véspera, principalmente a sobrecoxa, que não é tão seca quanto o peito. Neste caso, corte em pedaços pequenos o que sobrou do frango assado e junte parte do caldo que restar na assadeira, mas sem exagerar, pois é bem gorduroso. O sabor do frango ficará bem ressaltado no risoto.

Risoto de frango

Batida de Coco

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de coco
1 lata de vodka
1 bandeja de gelo

Preparo
Coloque o leite condensado e o leite de coco no liquidificador. Encha a lata de leite condensado com vodka e despeje no liquidificador. Acrescente uma bandeja de gelo e bata tudo.

Batida de coco

Rabada

Ingredientes
2 kg de rabo de boi
1 cebola grande em rodelas
1 maço de coentro picado
5 dentes de alho amassados
1/2 pimentão verde picado
Pimenta do reino a gosto
1 tablete de caldo de carne
Cominho a gosto
1 colher de sopa de óleo
2l de água quente (ou até que seja suficiente para cobrir toda a carne)

Preparo

Em um panela de pressão grande, coloque o óleo e a cebola. Frite a cebola até dourar. Adicione o pimentão e, quando estiver murcho, acrescente o alho. Quando o alho estiver bem frito, coloque a carne. Mexa com uma colher grande para selar a carne por todos os lados. Quando a carne estiver bem dourada, coloque metade do coentro, o cominho, a pimenta do reino e o caldo de carne. Coloque a água quente até cobrir toda a carne. Prove para verificar se a quantidade de sal está a seu gosto. Deixe cozinhar por 50 (cinquenta)  minutos na pressão para que a carne fique macia e solte do osso (caso queira um pouco mais dura, cozinha por apenas 40 (quarenta)  minutos). Retire a pressão da panela, coloque o restante do coentro, cozinhe por mais 5 (cinco) minutos e sirva. Acompanha bem arroz branco e agrião.

Dica 1: Retire os sebos visiveis da carne. Por se tratar de um prato gorduroso, isso ajuda a diminuir a quantidade de gordura na finalização do prato.
Dica 2: Se quiser retirar ainda mais gordura, antes de começar o preparo do prato, afervente o rabo por 5 (cinco) minutos e deixe esfriar. Parte da gordura irá se soltar e ficará na superfície da panela, podendo ser retirada antes de começar o preparo da rabada.

Rabada

Croquete de Carne

Ingredientes
Óleo
1/2 kg de carne moída
1 cebola média
4 dentes de alho
1 colher de sobremesa de coentro picado
1 tablete de caldo de carne
1 xícara e meia de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara de farinha de rosca

Preparo
Corte a cebola em pedaços bem pequenos, amasse o alho, pique o coentro e reserve. Coloque uma colher de sopa de óleo em uma panela e refogue a carne moída. Em seguida, adicione a cebola, o alho, o coentro e o caldo de carne. Quando a carne estiver seca, adicione o leite e aguarde levantar fervura. em seguida, adicone a farinha e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até que a massa se solte completamente da panela. Deixe esfriar.

Quando a carne estiver fria, quebre um ovo em um prato fundo e mexa com um garfo, misturando completamente a clara com a gema. Em outro prato, coloque a farinha de rosca. Pegue um pouco de carne (a quantidade dependerá do tamanho que você deseja para o salgado), modele com a mão na forma de croquete, passe no ovo e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo completamente o croquete.

Aqueça óleo em uma outra panela. Coloque os croquetes e frite até ficarem dourados. Retire e escorra em papel absorvente.

Croquete de carne

Bem vindo a meu novo blog

Seja bem vindo a meu novo blog, o Tempero Paulista. Aqui publicarei minhas receitas prediletas, sem segredos. Minha ideia é fazer a receita em casa e, uma vez aprovada, fotografar o resultado final e divulgar aqui.

Algumas receitas já estão publicadas. Já preparei outras que aos poucos serão divulgadas no blog, tais como Vaca Atolada, Feijoada e Lasanha aos Quatro Queijos.

Sakerinha de Caqui

Ingredientes
1 caqui
1 copo de sakê
1 colher de sopa de açucar


Preparo
Retire a  casca do caqui. Corte o caqui em pedaços e esprema em um copo. Junte o açucar e complete o copo com o sakê. Misture e sirva.
Você pode utilizar outras frutas, tais como morango e uva.

Sakerinha de caqui

Fondue de Chocolate

Ingredientes
1 tablete de 180g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
Frutas de sua preferência, tais como banana, morango, abacaxi, maça e uva.

Preparo
Corte o chocolate em pedaços bem pequenos (se preferir, rale o chocolate). Coloque em uma panela e aqueça em banho maria. Quando o chocolate estiver totalmente derretido, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem até ficar bem homogêneo. Aqueça novamente em banho maria para servir.
Sirva as frutas cortadas em pedaços em tigelas pequenas (pode-se utilizar tigelas de sobremesa, por exemplo).

Fondue de Chocolate

Guacamole

Ingredientes
1 abacate
1 cebola pequena
1 tomate
1 limão
4 colheres de coentro picado
sal a gosto

Preparo
Retire a casca e o caroço do abacate. Corte o abacate em pedaços pequenos, coloque numa tigela e, em seguida, amasse com um garfo. Pique em pedaços bem pequenos a cebola e o tomate e acrescente ao abacate. Esprema o limão e adicione na tigela, juntamente com o coentro e o sal. Mexa bem e sirva com tortillas (se não encontrar, utilize doritos).

Guacamole

Pão da Tia Joana

Pão da Tia Joana

Ingredientes
1/2 kg de farinha
1/2 copo de óleo
1 ovo
6 colheres de chá de açucar
1 colher de chá de sal
1 copo de água
1 tablete de fermento biológico

Preparo
Junte o ovo, a água, o óleo, o açucar e o fermento em uma vasilha e misture bem. Em seguida,acrescente o sal e a farinha, e sove a massa por cerca de 5 minutos. Se a massa estiver grudando, acrescente mais farinha até ela soltar completamente das mãos. A massa deve ficar bem leve e fácil de trabalhar. Deixe a massa descansar por 1 hora e meia, cobrindo-a com um pano. Abra a massa com um rolo, enrole e coloque numa forma, deixando repousar por mais 1 hora. Aqueça o forno a 200 graus e asse a massa por cerca de 35 minutos.
Você pode aumentar ou reduzir a quantidade da açucar conforme prefira um pão mais adocicado ou mais salgado.

Batata assada com alecrim

Risoto de Funghi e Batatas Assadas com Alecrim

Ingredientes
2 batatas grandes
2 colheres de chá de alecrim seco
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de pimenta do reino
sal a gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo
Corte as batatas ao meio no sentido longitudinal. Em seguida, corte novamente as batatas longitudinalmente. As batatas ficarão com formato de canoa.
Pegue uma forma e forre com papel alumínio. Acrescente as batatas e regue com o azeite. Mexa para o azeite pegar toda a superfície das batatas. Acrescente os demais ingredientes e leve ao forno alto (~280 graus). Asse por cerca de 1 hora. O tempo de cozimento poderá variar conforme a potência do forno e o tamanho das batatas. As batatas deverão ficar douradas por fora e macias por dentro.

Risoto de funghi

Risoto de Funghi e Batata assada com Alecrim

Ingredientes
20g de funghi seco
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena
1 tablete de caldo de carne
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
sal a gosto

Preparo
Lave bem o funghi seco, coloque numa tigela e acrescente 1 xícara de água fervente. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, retire o funghi e pique em pedaços pequenos. Reserve a água.
Aqueça numa panela 2 colheres de sopa de azeite de oliva, coloque a cebola e refogue até ficar dourada. Acrescente o funghi picado e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente o arroz e deixe mais 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho na panela e deixe no fogo até evaporar. Em seguida, acrescente o caldo de carne e coloque água fervente até cobrir o arroz. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Acrescente água fervente conforme for secando a água do arroz (não deixe a água secar completamente). Quando o arroz estiver bem cozido, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Opcionalmente, você pode acrescentar 2 colheres de sopa de manteiga.